Tradisi selalu membuat kita membumi. Pun dengan menjalankan serangkaian tradisi dalam Tahun Baru Imlek, selalu menumbuhkan keterikatan dengan keluarga dan kerabat. Salah satu momen yang dinanti adalah makan malam bersama. Sajian istimewa yang menggugah selera, siap memeriahkan suasana. Bebek Peking Panggang adalah salah satunya.
Bukan sekadar silaturahmi, tradisi makan malam bersama sebelum Tahun Baru Imlek memiliki arti yang lebih dalam. Di meja makan, semua orang duduk sama rendah, berdekatan, dan memakan makanan yang sama tanpa perbedaan. Semua setara. Tempatnya bisa di mana saja. Ingin di rumah? Tentu bisa.
Ingin menjajal menu bebek peking panggang di rumah? Berikut resepnya dari Chef Fian Hadi.
Bebek Peking Panggang
Bahan utama:
2 kilogram bebek peking
Bahan-bahan untuk isian perut bebek:
- 50 gram bawang putih
- 50 gram bawang merah
- 50 gram daun bawang (potong memanjang)
- 30 gram daun ketumbar
- 1 gram daun salam kering
- 2 buah bunga lawang
Bumbu:
- 65 gram garam
- 85 gram gohyong
- 5 gram lada
- 100 gram maltosa
- 100 ml cuka merah
Cara membuat:
- Pompa bebek sampai kulit bebek mengembang.
- Aduk bahan isian perut bebek dan bumbu-bumbu, kemudian masukkan ke dalam perut bebek.
- Jahit perlahan dengan hati-hati, jangan sampai robek.
- Panaskan maltosa, larutkan dalam air panas, lalu tambahkan cuka merah
- Siram larutan maltosa ke atas bebek hingga merata. Dinginkan dengan cara digantung kira-kira dua jam.
- Panggang dengan suhu 165 derajat selama 45 menit.
- Siapkan minyak panas, kemudian siram bebek pelan-pelan hingga kulit bebek kering merata.
- Potong bebek sesuai selera, sajikan dengan saus hoisin.
